基点俱乐部

 找回密码
 成为基民
搜索
楼主: TOM

【不可不看】我爱的威士忌 (不断更新中)

[复制链接]
发表于 2005-11-26 19:22 | 显示全部楼层
德国波旁威士忌,与苏格兰威士忌的味道不一样。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?成为基民

x
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2005-11-26 23:13 | 显示全部楼层
这种威士忌,味道更为浓烈、劲大,广州天气适宜加入大量冰块后饮用。

[此贴子已经被作者于2005-11-27 0:12:16编辑过]
回复

使用道具 举报

发表于 2005-11-26 23:55 | 显示全部楼层
嘿嘿,我看中的是上面那瓶子,再准确点,是瓶盖。
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2005-11-26 23:59 | 显示全部楼层
波本酒在18世纪末首次在美国肯塔基州酿制。 它已经成为世界上最流行的蒸馏酒之一。 美国国会1964年的一项法案认定,它是唯一的美国本土产蒸馏酒。 所有波本威士忌酒必须满足以下条件: 必须在美国生产。 其配方中必须包含至少51%的玉米。 玉米是最理想的谷物用于生产可口、醇香的蒸馏酒。 必须在新的炭化橡木桶中进行醇化。 新桶造价高,但比旧桶有更醇厚、更天然的风味。 其他威士忌生产者常用旧桶,如苏格兰威士忌和加拿大威士忌。 在醇化前不得过滤,以使威士忌的所有天然风味与橡木相互作用。欲要使用肯塔基纯波本酒的标签,还必须产于肯塔基州。 至少经过两年醇化。 1795年,Jacob Beam售出了他的第一桶威士忌。 自此,Beam家族历经7代,一直忠实地使用着历史悠久的家传配方及传统。 占边(JIM BEAM?),世界上销量第一的波本酒,最少经4年醇化,比纯波本酒的法定醇化时间至少长两年。 色泽:金黄麦杆色香型:橡木香草,有香料气味味感:中等烈度,醇香;有饴糖和香草的芳香饮后:纯净、可口 由玉米开始: 在美国赢得独立后不久,新政府为了鼓励住民西移,决定把小块闲置土地提供给敢于冒险的移民先锋,但条件就是他们必须种植一种本土农作物——玉米。 到威士忌: 因为玉米的运输困难,需求量又低,许多移民便把玉米制成一种更受欢迎的产品——纯玉米威士忌。 玉米威士忌立刻变成了一种流通形式,它们被装在橡木桶中, 很容易地沿着密西西比河顺流而下。 再到波本酒: 肯塔基州波本县的一个传教士意外地把一个威士忌桶的内面烧焦了。当他到达目的地时,买主发现桶里装着金黄色的威士忌,这是他们从未品尝过的最好的威士忌。 他们开始寻求来自肯塔基州波本县的威士忌。从那以后,聪明的肯塔基州人就把他们的木桶烧焦,而他们新酿造出的威士忌酒就被称为波本酒。 从JACOB BEAM开始: 当Jacob Beam在1795年卖出第一桶威士忌时,他即缔造了一个伟大的传统。他卓越、独创的配方和生产方法一直延续到今天——200多年,7代之后。 1. 捣糊 把玉米、黑麦和大麦麦芽等谷物磨成粗粉,将其与无铁石灰石泉水混合成浆,然后通过加 热使淀粉转换为糖。 2. 酝酿 加热处理后,把原料浆抽进发酵装置。加进酵母,数日后,糖将被转换成酒精和二氧化碳。 3. 蒸馏 发酵后,原料浆被抽进蒸馏器进行蒸馏。在此对原料浆进行加热,收集由此产生的水蒸气 并进行冷却,生成一种叫做“初酒(Low Wine)”的无色冷凝物。第二次蒸馏是为了精确调整酒精浓度和口味,生产出“精酒(HighWine)”,也叫做“白特佳 (White Dog)”,这种酒可以直接装桶运输,而不必进行过滤或加入添加剂。 4. 醇化 醇化处理使得波本酒获得了不同于其他威士忌的醇厚特质。波本酒必须在新的橡木桶中醇化至少两年。继续往下读,就会发现酒库和醇化的秘密。 酿造世界最好的波本酒 1. 捣糊 占边波本酒从选用最好的原料开始其酿造过程。与其它波本酒相比,占边波本酒的加热过程更慢,温度更低。这就确保其具有来自谷物的更天然、更温和的口味。 2. 酝酿 每一个盛原料浆的新桶都使用新鲜酵母和一部分先前经过蒸馏的酵母,这叫做酸醪(Sour Mash)。这些酵母来自Jim Beam的私人库存,它们经过Beam家族的精心培养,以维持其纯度和浓度,这就确保了每一瓶占边波本酒口味的一致性。 3. 蒸馏 占边波本酒在低温下蒸馏并降低到125标准强度以下,这就更多地保持了威士忌的天然、 醇香的口味。 4. 醇化 对于品质优良的波本酒来说醇化过程是至关重要的,它也决定了波本酒与其它威士忌之间 的主要区别。经过200年以上酿造非凡波本酒的历程,Beam家族已经开发出一套 技术,使其能够酿造出世界上最好的波本酒。继续往下读,去发现醇化过程能造成多么大的差别吧! 美国联邦法律规定,这种玉米威士忌应在新的、炭化橡木桶中醇化至少两年,以取得被称为纯波本酒的资格。 当酒桶存放在酒库中,“白特佳”与炭化橡木表面的天然糖的焦糖层接触醇化。 肯塔基州较大的温、湿度变化导致波本酒的膨胀和压缩,并从木桶的橡木木质中挤出和挤进,与橡木的这种相互作用使得波本酒具有了独一无二的醇香特质和深珀色调。
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2005-11-27 00:11 | 显示全部楼层
由于美国法例规定,酿造波旁酒必须用新橡木桶,那么,怎么处理那些用过的桶呢?100多年前,有商人忽然想到,苏格兰酿威士忌需要大量橡木桶,不如就卖到苏格兰去......由此,揭开了苏格兰威士忌品味的新篇章。 以黑牌威士忌为例:
黑牌”威士忌是一种混合酒,是混合着来自苏格兰南部的香草味、北部的水果味和苏格兰Islands地区的烟熏味的威士忌。可以在酒里加适量的水,所谓适量就是加入杯子里酒的大约1/3的水。因为水可以把香味带出来,就像下雨后我们在草地上就能闻到草的香味一样。 一股温和的清香味?Yes!这是大自然的味道,散发着植物的芳香。苏格兰南部也称作Lowlands,那里山清水秀、气候温和。它优美的环境、怡人的气候赋予了这里的酒一种柔和的清新。每天,旧橡木桶中的酒都在和大地对话,与天空交流,酒里的草香味就来自那里。还有浓郁的香草味?因为“黑牌”威士忌是存放在曾经装过波本酒的橡木桶里的。还有新鲜的水果味?酒里怎么会有水果味道呢?难道酒里有水果浓缩汁?当然没有。因为大多数的苏格兰威士忌是保存在装过雪利酒的酒桶里的。水果味酒来自于装过雪利酒的橡木酒桶,这样,威士忌就有了新鲜的水果味道。这一传统被保留下来,有趣的是,最后甚至被写进了法律。现在法律明文规定,苏格兰威士忌一定要装在用过的橡木桶中。有没有闻到一股干果的味道?这也是因为存放在雪利酒桶里的缘故。
回复

使用道具 举报

发表于 2005-11-27 21:16 | 显示全部楼层
酒是好东西也是坏东西. 喝的适量对身体有好处. 喝过了对身体有害啊~ 有几个能把握的住呢???
回复

使用道具 举报

发表于 2005-11-27 22:58 | 显示全部楼层
想要那匹马!买一瓶就可以了!不贵,约300大元!
回复

使用道具 举报

发表于 2005-11-28 01:51 | 显示全部楼层
TOM哥哥,偶只觉得你超级崇洋耶~~~~
回复

使用道具 举报

发表于 2005-11-28 08:31 | 显示全部楼层
你宜家先知啊?
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2005-11-28 10:41 | 显示全部楼层
呵呵,其实跟崇洋没啥关系。平心而言,论酒的内涵,洋酒绝对比国酒博大精深得多,也讲究得多。好东西无分国界,本就是人类共同拥有的嘛。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 成为基民

本版积分规则

手机客户端|基点俱乐部 ( 粤ICP备16117437号-1

GMT+8, 2018-10-21 09:28

快速回复 返回顶部 返回列表