北 京 菜 简 介

棋子

北 京 菜 是 指 北 京 地 区 在 饮 食 方 面 长 期 形 成 的 特 有 风 味 体 系， 已 有 1000 多 年 的 历 史。 北 京 古 称 幽 州， 战 国 时 为 燕 都， 辽 时 为 陪 都， 后 为 金、 元、 明、 清 都 城 共 约 800 多 年。 北 京 原 来 的 饮 食 习 惯 与 山 东 相 似， 自 辽 代 以 后， 东 北 和 蒙 古 等 地 的 少 数 民 族 大 批 迁 入， 从 此， 北 京 本 地 风 味 与 少 数 民 族 风 味 同 时 盛 行。 由 于 北 京 是 几 个 朝 代 的 都 城， 全 国 的 政 治、 经 济、 文 化 中 心， 宫 廷 御 厨、 皇 家 膳 房 较 为 集 中， 烹 饪 技 术 较 发 达， 而 且 全 国 一 些 主 要 风 味 都 荟 萃 于 北 京， 对 北 京 菜 系 的 形 成， 都 有 重 要 影 响， 并 逐 渐 形 成 了 由 北 京 本 地 风 味 和 原 山 东 风 味、 宫 廷 菜 肴 及 少 数 民 族 菜 肴 融 汇 而 成 的 北 京 菜 系。 北 京 菜 的 烹 调 方 法， 以 炸、 熘、 爆、 烤、 炒、 煮、 烧、 涮 为 主。 菜 肴 口 味 以 脆、 香、 酥、 鲜 为 特 色。 其 主 要 名 菜 有 “北 京 烤 鸭”、 “涮 羊 肉”、 “烤 肉”、 “白 煮 肉” “扒 熊 掌” 等， 其 中 有 不 少 原 是 宫 廷 名 菜， 在 全 国 享 有 较 高 的 声 誉。