众所周知，海鲜是沿海一带的特产，大家也都了解不少各种海鲜菜肴的烹调方法与吃法，但对于来自宝岛台湾的菜肴可能就有不少人不熟悉了，台湾菜简称台菜，主要以本地的特产与各种海鲜为主，鲜虾、活蟹、跳鱼、海味是台湾的四大素材。台菜融贯中、日、西等，主要以中式菜肴为主，烹调方法也有不少是借鉴了西餐，故台菜也多样化，善于创新，口味清淡，追求原汁原味。海鲜营养丰富，低脂、低热量，肉质也较猪肉、牛肉细致鲜美，在烹调手法上又是中西融贯，推陈出新，故向来是食客们的桌上佳肴。
宫保鱼条（下图）
【原料】
黄鱼1条约500克；
【调料】
1） 水2大匙 ；
2）酱油2大匙，酒1大匙 ，水1大匙，葱2枝 ，糖1/2大匙，姜2片， 醋、麻油各1/2小匙，盐、味精各1/2小匙，生粉1/2小匙，胡椒粉少许，干辣椒1/4杯， 蒜末1/2小匙 ，酒1小匙；
【做法】
1、 鱼去骨取肉、切成粗条状，以调料1淹约20分钟；
2、 油烧热，将鱼条泡熟捞起备用；
3、 留油2大匙，炒香干辣椒，蒜末并下酒1小匙，随入鱼条及调料2拌匀即可；
注意：1、干辣椒不可水洗，以干布拭净，剪成寸段即可；
4、依喜好将鱼条改为虾仁、鱿鱼或鸭胗皆可。
【特点】：咸香滑嫩，微辣。
韭黄鱿鱼（下图二）
【原料】
发泡鱿鱼1尾 ，韭黄250克；凉拌海蛎
【原料】
海蛎250克；
【调料】
1） 葱2枝，姜2片，蒜苗2枝；
2） 酱油、醋各2大匙，麻油1小匙；
【做法】
1、 海蛎以开水略烫，沥干水分后，置深盘中；
2、 将调料1切成细末，置于海蛎上，淋上调料2拌匀即成。
【特点】：鲜香滑嫩。
姜汁虾球（下图三）
【原料】
草虾12条350克， 粉皮7张 ，小黄瓜丝1杯；
【调料】
1） 水1杯 ；
2）黑醋、酱油各1又1/4大匙，酒1大匙 ，姜汁1大匙，盐1/4小匙 ，糖3/4小匙，葱2段， 麻油1/2小匙，姜2片 ，盐、味精各少许；
【做法】
1、 草虾去壳去沙肠洗净，由背部轻划3刀不断，再横切成3段；
2、 粉皮切宽条，在热水中川烫10秒捞出，用冷开水冲凉、备用；
3、 小黄瓜丝置盘底、上铺粉皮；
4、 烧开调料1入虾，待开即捞出，沥干水分，摆在粉皮上，淋调料2即成。
【特点】：软滑鲜爽。
豆酥鱼（下图四）
【原料】
鲳鱼1尾约500克 ，绞肉150克 ，白豆豉若干；
【调料】
1） 葱2枝 ；
2）糖1/2小匙，姜2片， 味精1/8小匙，酒1大匙，辣豆瓣酱1/2小匙，葱末、麻油各1/2大匙；
【做法】
1、 在鱼两面中各划2道，以开水川烫，捞出、洗净放调料1，以大火蒸10分钟后，拿掉葱、姜；
2、 油4大匙烧热，炒熟绞肉，入白豆豉及调料2略炒，再入辣豆瓣酱拌炒，待豆豉呈湿状时，即入葱末、麻油，拌匀起锅淋在鱼上即成
【特点】：豆豉味浓，鱼肉鲜嫩。
附：1大匙=15CC
1小匙=5CC
1杯=200CC
1两=37。5克
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发表于 2002-11-7 12:57
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