脆皮鸡（粤菜）

棋子

[制作原料] 　　鸡1只（约80O克），麦芽糖4克，生粉50克，白醋100克，白卤水2500克，炸虾片25克，花生油200克。 　　[烹饪方法] 　　(1)将鸡去掉眼球，然后放入煮沸的白卤水中浸煮至熟，取出揩干； 　　(2)将饴糖、生粉、白醋放在碗里，调成浆状，均匀地涂在鸡的外皮，挂在风凉处晾干； 　　(3)将花生油放入锅中，旺火烧至七成热，然后用笊将鸡托着放入热油中，用勺舀油不断浇灌入鸡腔内，至变色，继续浇全身，直浇至大红色时为熟； 　　(4)将熟鸡取出，斩成块，拼砌在盘上成鸡形；用炸虾片围在鸡的四周；食时以酱油淮盐为佐料。 　　[特　　点] 　　皮色大红，肉质鲜美。 [upload=jpg]uploadImages/200211217182228239.jpg[/upload]