香槟！香槟！

Aha

　　正如“干邑”是一个地名一样，“香槟”也是一个地名。香槟区位于巴黎东北方约200公里处，拥有法国位置最北的葡萄园。这里的田野乡村拥有矿物质丰富的白垩土壤，全年日照时间长达200多天，年平均气温10℃左右。寒冷的气候及较短的生长季节使香槟区葡萄的成熟略显缓慢，也使葡萄的香味更加精致，而酿出的葡萄酒单宁含量较低。这些得天独厚的因素造就了香槟酒整体风格的优雅细致。 　　位于法国香槟区的汉斯城，说来奇怪，这座城市与女人特别有缘，因为自古至今这里出了两位鼎鼎有名的奇女子·一位是法国人奉为民族英雄的圣女贞德，另一位是欧洲第一位走出家庭、开创事业的凯歌夫人，她的勇气与智慧绝对是香槟区的传奇。 　　通常香槟比一般酒类更难酿造的原因在于必须从不同葡萄园、不同葡萄种类和年份混合搭配出风格一致的口味，所以说香槟是调味的艺术，像凯歌香槟(VCP)里最经典的一款皇牌香槟必须从50到60个葡萄园、800多种原酒中挑选具有凯歌风格的味道，并且混合新酒与老酒，让清新香味与浑厚口感合二为一，这也是为什么凯歌香槟的风格融合白酒水果蜜糖般的香气，与红酒扎实醇浓的结构感，所以酿酒师是酒厂里的灵魂人物，他必须累积多年丰富的经验，才能酿造出几百年来凯歌夫人坚持的“毫不妥协的酿造品质”。值得一提的是，VCP最高等级的贵妇香槟(L8 G门ndeDame)，是1972年为了对凯歌夫人这位香槟教母致敬而推出的，只采用了凯歌酒厂拥有的8大顶级葡萄园的比诺·曼尼(P1notN0仆)和霞多丽(Chardonnay)葡萄酿造，口感比VCP香槟更有曲线变化，不仅酒质圆醇、果香成熟，余味更是深长悠久、散之不去。 　　 　　 　　香槟区的神话 　　 　　 　　如果说VCP是香槟区里的传奇，那么库克(Krug)就是香槟区里的神话！他们同样位于汉斯，也同属路易威登轩尼斯集团(L州㈠)，但风格却完全不同。若是你来到生产库克的葡萄园，发现它竟是如此迷你，却能酿出全世界最顶级的香槟酒时，就会明白“神话”绝不是浪得虚名!原来被战争洗礼过的汉斯村庄Mesnil早期荒芜一片，1968年被人发现有片土地正好位于向阳坡的中段地点，拥有最充足的日照和肥沃的土壤，于是便围起围墙栽种霞多丽白葡萄，没想到才两个篮球场大的园区，种出来的葡萄却令整个香槟区惊艳，于是库克家族1971年买下葡萄园，并且开始酿造家庭里最顶级的一支香槟KrUg Clos DU Mesni，因为是单一年份单一葡萄种类，调配起来难度更高更稀有，让这支香槟身价不凡。 　　库克最广为人知的则是用顶级原酒调不口的KrUg Crande CUvee，它的第——口力道强劲，后来口感绵密精致，尤其是气泡优雅纤细，对比十分强烈，喝过就不会忘记。如此特殊的味道，秘诀在于库克在酒汁进行第一次发酵时，放入木桶让酒汗与从木桶毛细孔中溢出的空气充分结合，发酵出结构完整、活力十足的酒，之后进入调配工程，混合新酒与至少12年以上的老酒再装瓶进行第二次发酵，库克坚持发酵完成的香槟在酒窖陈年约6年才可以面世，所以成为所有香槟里陈年最久的独特风格，而库克也是第一个将年份香槟保存在酒窖中，10年后再拿出来品尝的品牌，这种超过20年以上陈年的香槟被称为KrUQ Co们QC们0n，就像古董般价格不菲。 　　 　　 　　欣赏香槟酒 　　 　　 　　 形 香槟酒的包装是比较独特的。类似肩膀的曲线。高领上套着一个亮丽的项圈，瓶塞也呈现出优美的线条。铁丝质封口里被禁锢的激情等你开启，高雅的标签是最雍容的华彩。酒瓶用厚实的玻璃制成，深色的玻璃使最强烈的日晒也无法侵入它的酒品精神。 　　色 香槟与一般白葡萄酒相似，在制作中会轻轻压榨葡萄使果汁和果皮迅速分离，果皮颜色并不会渗进葡萄汁中，因此黑色葡萄也能酿出金黄白色的香槟。一般葡萄约可榨汁3次，但最高级的香槟仅取第一次压榨的葡萄纯汁酿造。而色泽漂亮的粉红香槟，则在压榨时稍微让果皮的颜色释放出来，或是在其原有的香槟酒汁里再加入少许红葡萄酒一起酿制调配的结果。 　　味 香槟的口味主要是由葡萄品种和调酒师的精心调配而得到体现的。而每种葡萄品种的风貌对酒的口味有不同的体现如比诺·曼尼能带来红色水果的香味，醇厚浓烈，霞多丽的特点是细腻，带有花香，有时甚至有矿物的气味；比诺·罗瓦特性柔韧，酿出的酒圆润香洌。大多数的香槟是将这三种葡萄进行不同方式的混合。 　　年份 香槟酒也有年份特色的。多数香槟酒往往不标榜单一年份，而是撷取来自各年份、各庄园、各品种的葡萄酒，在酿酒师掌控下调配出非年份香槟(NON VIntageChampagne，简称NV)，价格较便宜，风味也比较亲和，而年份香槟(VIntage CHampagne)只有遇到当年气候与收成极佳和葡萄品质极好时才会出品。一般年份香槟要花上更多时间在瓶中陈年熟成后方能出厂上市，因此不仅能反映产区该年的气候风土特质，浓郁淳厚的口感表现，也更适合久存。 酿制香槟的葡萄种类 香槟是调味的艺术，大部分香槟需要混合三种葡萄才能达到兼顾香气与口感的独特风格包括15%—20%的比诺‘曼尼红葡萄，它颜色浅紫、果香浓郁，就像水果的皮一样，在喝到第一口酒时就可以感受到，比诺 罗瓦红葡萄占了50%—55%， 它深紫近黑的色泽与滋味，赋予酒质强烈的结构和饱满丰厚的口感，就像水果的肉一样，可以实在地感受到水分与咬劲；而最后一种是用28%—33%的霞多丽白葡萄，就像水果的核一样，吃不到却可以感觉到，它的雅致、清甜，甚至带点矿物及蜂蜜的天然香气，是浓郁酒汁里优雅的平衡。 　　 　　 　　享受香槟 　　 　　香槟酒的最显著特点是开瓶后会发出较响的声音，并且酒中涌出大量气泡。热烈的气氛非常能感染人激动的情绪，所以香槟酒总会伴随在人生最欢乐的时刻。不仅圣诞、新年要喝一杯，亲友久别重逢、公司签订重大合作协议，都是开香槟酒的好机会。 　　香槟酒最好在7℃—8℃左右的温度下饮用，“特种”香槟则在11℃—12℃左右，所以您可以在开瓶前两个小时把酒先放进冰箱里，如果讲究的话，饮用时为了保持温度还可以把酒瓶放入装有冰块的银色桶中。喝香槟酒时，最好用细长条的高脚杯，法文中管这种杯子叫㈠ute，意思是长笛，以便气泡慢慢消失。讲究的话，杯子可以是水晶的，这样碰杯时，就会享受到清脆的音符…— 　　要特别注意的是开香槟酒时，不要用蛮劲，更多的是要发“内功”。因为酒瓶内的压力很大，在瓶塞已经拔出一半时，就得一边拔一边往下按了，以便瓶内的二氧化碳慢慢排出。否则瓶塞打开后，泡沫会涌出酒瓶，喷得到处都是。倒酒时，不要超过高脚杯的2／3，更不要让酒漫出杯子。 　　总而言之，如果我们追求的是一种温馨，就没有必要像赛车冠军那么；中动，如果要追求的是热烈的气氛，不如干脆像俄国骑兵那样，用长刀对着香槟的瓶塞用力砍去……

望穿秋水

今晚就整支来尝尝。。。。。。