喝酒本身就是学问。一般人对爱喝酒的人总是有些暗暗地不屑，殊不知，会喝与懂得喝是截然不同的。会喝的只是喝酒，而懂得喝呢，可以让它不止是一项艺术更是一个俯拾即是的生活哲学。酒不光只是拿来喝的，它可以是你的一种心情，一组爱恋程式，一段过往云烟，一个知心好友，总能在一个不为人知的角落里与你轻声细语，呢喃不已。
然而品酒也是需要一些技巧的。人约黄昏后，在高级餐厅的浪漫晚餐上，想配一点葡萄美酒，打开wine list却茫无头绪，既不懂点酒，又不懂品酒礼仪，弄出洋相，难免坏了气氛。
在餐厅里点选餐酒，其实并无法则，然而最重要的，还是先订下消费预算。一般来说，点选的餐酒价钱，应大概为晚餐消费的一半。例如两人用餐，每人消费五百，点选一瓶约五百元的餐酒共饮，就最为大方恰当。当订下预算后，就要从餐厅wine list里拣选合适的餐酒，若然你对餐酒毫无认识，也不妨直接请教侍应，皆因一般高级餐厅里的侍应，均会对各类餐酒有相当的专业知识，并乐于给予意见。想简单一点，你亦可点选已包括餐酒的set menu，那就不用再为点酒而心烦。
然而，By the glass已成为最近fine dining的点酒趋势。在大多数的高级餐厅内，均设有多款餐酒可供order by the glass，而且种类品牌齐全，每杯价钱只不过约数十至百余元。事实上，二人共进晚餐，若只得其中一人喝酒，开一瓶餐酒未免有点浪费，而by the glass点酒，则分量刚刚好，酒量好的可多试几款，又可避免饮得过量，因而被控醉酒驾驶。
品酒三部曲：品酒要用眼、鼻和口来鉴别酒液的色、香与味。简单来说，品酒可分为以下三个主要步骤：
First Sense：Sight
先用眼睛观赏酒液的颜色。选定餐酒后，侍应会先将酒奉上，给你核对瓶上的卷标，以确认餐酒品牌无误后，就会先倒少许酒液于杯内给你试饮，若你对酒质口味感到满意，侍应便会继续添酒。
试酒前，先要微微举起酒杯，轻轻打圈摇晃，先欣赏酒液的“挂杯”情况，再于灯光下观赏其色泽，并要留意酒中是否清澈无杂质。
Second Sense：Smell
用眼观赏过后，就要用鼻子去感受酒香。先握紧杯脚，将酒杯轻轻打圈，让红酒在杯内晃动，跟大量空气接触，释放香气，然后将酒杯凑近鼻子，慢慢享受酒香。只要你多试几次，慢慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味，亦可凭味道分辨出酒的级数。
Third Sense：Taste
含一口酒，让酒香在口腔中慢慢释放散开。饮用餐酒，“咕噜咕噜”的吞下去，是一种浪费和失仪；应先含一口，让味蕾感受酒的味道，然后才慢慢吞下。而一瓶优质佳酿，喝后酒香会留于口腔之内，久久不散，为晚餐带来丰富的味觉享受。
爱喝酒的基民们，你学会了吗？
发表于 2004-11-23 13:07
发表于 2004-11-23 21:03