最近一直挺忙,连做菜的时间都没有,呵呵....也不知道是不是在偷懒.昨晚写完一份十六七页的方案,想着好好给大家做上一道.我写了一大半,谁知道我那稳定的不能在稳定的电脑竟然死机了......只好今天重新写了.
今天为大家做的是花菇姜油鸡.一道我们家乡菜,但是有一半嘛是自己改进了的.呵呵...
既然是"花菇姜油鸡"材料当然少不了花菇,姜和鸡了.
我们就从到超市选料开始.
选择花菇嘛!要选择菇顶圆而菇面平滑的.当然这是看感觉的.要干一点的.
姜是选择子姜偏中的,个要大而方直.这样切出来的丝才能细而长.
选择鸡是关键.现在市面上买的鸡什么清远鸡,湛江鸡,潮汕鸡等等,我选择的是清远的"三黄"家鸡,不能太肥.肉要结识的.
OK,买好这些,在要两颗葱,一个胡萝卜,一条黄瓜.
调料家中有了:酱油.料酒(最好是黄酒就是客家娘酒),盐,糖,味精,花生油,生粉.
准备好了开工动手做了.
先弄鸡,鸡洗好,选鸡翅膀,鸡大腿相连的两大块(这里的肉是最好的)切块.不能太大.把其它的什么鸡脖子,鸡骨架,鸡爪扔去熬汤.
把切好的鸡加上酱油(1/2汤匙)花生油(1/3汤匙)料酒(1汤匙)盐(少许)生粉(1/3)汤匙搅拌均匀.放15-20分钟.
花菇用温水泡开切薄片.
葱洗净切段.姜切丝,是真的丝,细而长的.胡萝卜1/3切丝,其它的切片.
(怕麻烦的.下面这一个可以不做)黄瓜弄起来就有点复杂了,刀打横,沿着黄瓜皮切,一边切一边转黄瓜,这样就可以把黄瓜的皮给弄下来了.还是一大张完整的.然后把黄瓜皮切成三角形.再用刀尖在三角的黄瓜皮上切丝,不要切断了.
把切好的黄瓜皮丝和胡萝卜片间隔着排在白色的盘子边上即可.
说了那么说其实做起来很简单,要想吃到色香味俱全的菜,当然要花点心思了.呵呵..
弄完这些15分钟的时间也差不多了.烧锅下油!
油烧5成下姜丝爆.不能爆焦了.闻香下鸡,爆炒一阵.看到鸡没有血色了,加入酱油(1/2汤匙)料酒(1/3汤匙)味精少许.如果你吃甜的还可以加一点糖,不能加水.再加入花菇.开始用大火后慢慢减小.
看到鸡烧的有点干,油多而酱料少的时候就差不多了.(这个是要看经验的.火候把握不好的话,要不鸡老了.要不就是火候不够).加入葱段.胡萝卜丝少许.翻炒几下即可上碟了.
OK!一道色香味俱全的花菇姜油鸡就好了.
只见红色胡萝卜,绿色葱段,白色花菇和油亮金黄的姜丝鸡块置于沿盘边有绿色三角黄瓜丝和红色胡萝卜片相间的白色盘子中时,你不流口水才怪!呵呵....
写了那么对其实做起来很简单.也不复杂.不信你试试..:)
[此贴子已经被alen于2002-9-10 15:16:44编辑过]
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发表于 2002-9-10 15:16