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蒸水蛋本是家常小菜，但要做出份外好味的蒸水蛋，却难倒不少人，最令人洩气的是水蛋面层的气泡，大大影响了这道菜的卖相和吃的胃口，蒸出的水蛋，靓与不靓，关键在：
·用细网将蛋汁过滤，把气泡“赶走”。
·在蒸的过程中，每隔两分钟左右打开盖子，将蒸气散去，蛋上的气泡便不会出现。
材料：·鸡蛋3只·冬菇3只·白果、虾适量·鱼肉、鸡肉适量·水90c.c.
调味料：·鸡粉5g·淡味豉油5c.c.·麻油5c.c.
做法：
1．将鸡蛋打匀，用筛过滤，使鸡蛋更幼滑，加入水及所有调味料。
2．将冬菇、虾、鱼肉、鸡肉预先放入蛋盅内，再加入打匀之鸡蛋水。
3．蒸15分钟，即可食用。
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发表于 2002-8-26 12:32