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最喜欢日式煎蛋（也就是玉子烧）了！喜欢那种柔滑软嫩，朴素里别见香腴甘美的迷人况味，所以，几乎每次上日本家常料理店，总是无法遏制地，一定要点一盘日式煎蛋来尝尝。而煎蛋做得好不好，也往往成为我给料理店打分的依据之一。
但也由于着实太爱煎蛋了，遂而一直以来，虽然早早就准备好了专用的煎蛋锅，却始终胆怯不敢轻易尝试。直到前一阵子，突然间极度渴望日式煎蛋，一时却又懒得出门，方才痛下决心，从冰箱里翻找出当时库存的可用材料，放胆尝试了一回。
结果是出人意料地成功~之前以为很繁复的技巧，其实只要过程中略微小心执行，并不是太难。尤其一面翻卷着，一面看到蛋卷逐步膨发成漂亮的筒状，真是很有成就感。
只不过，第一次的作品感觉上湿润与柔嫩度略显不足；第二回，经高人指点，再多加了少许牛奶和水，并随时小心让蛋维持在七八分熟的状态，果然好多了！
欣喜之余，将做法在此与大家分享，大伙儿参考参考。
日式煎蛋食谱：
材料：
蛋 3-4个
日本柴鱼酱油1-2大匙
牛奶 1-2大匙
糖 1-2小匙
水 少许
做法：
将蛋用筷子以左右滑动同时不离蛋液表面的方式打散。
加入糖、酱油、牛奶、水，仔细拌匀，过筛。
方形煎蛋锅烧热，用筷子夹住饱吸了油的棉花，在锅子表面各角度完整刷上油。
滴一滴蛋液在刷好油的锅子表面，听到悦耳的“唰”一声后（表示热度够了），调整炉子保持中火状态，倒入1/3的蛋液。
使蛋液均匀分布于表面，略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子或小铲子小心将蛋从外往内卷起。
卷好后，将蛋小心推向最外侧。
在空出来的地方再均匀刷上油，倒入1/3的蛋液。
将蛋卷稍微往上挪，转动锅子，让蛋液流入蛋卷下方，并遍布整个锅面。
重复前面的步骤两遍。
完成后，趁热将煎好的蛋卷置放于做卷寿司的细竹帘上，左右稍微包裹施压使之定型成漂亮的半圆长条筒状。略微放凉后，即可切片盛盘。
诀窍：
制作日式煎蛋通常使用一种长方形或正方形的煎蛋专用锅，做出来形状比较漂亮。一般贩售锅具的店都有出售。如果没有的话，用一般平底锅也行。
材料分量及调味料，可根据各人的口味变化。
蛋液中的水分多时，作出来比较柔滑，但相对不易成型。水分少容易卷得漂亮，但口感略干，最好多加小心拿捏。
[此贴子已经被南宫水于2003-6-30 5:11:28编辑过]
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发表于 2003-6-30 04:14
