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过量味精可致失明
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过量味精可致失明
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南宫水
南宫水
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20870
发表于 2003-6-15 05:24
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中国人炒菜总喜欢多放点味精,可是,最近的一项研究表明,吃太多的单钠谷氨酸(味精)有可能让你失明。 日本弘前大学的研究人员发现,如果在日常饮食中给老鼠添加大量的味精,老鼠的视力会下降,视网膜也会变薄。此前已经有研究发现,直接将这种物质注入眼睛会引起神经损伤。但此次的研究则首次证明,即使吃的食物中含有味精也会对眼睛造成损伤。 尽管研究人员表示,味精用量少一点应该没什么问题,但多少量是临界线依然是个未知数。如果你是属于“味精迷”,你的视网膜受到损伤的可能性就会增加。尽管实验中的食物里味精的含量非常高,而我们饮食中味精的用量比较少,但天天如此,这么吃上几十年,也有可能产生同样的结果。 味精食用注意点: 碱性强的食品不宜用味精 谷氨酸钠中的钠活性甚高,容易与碱发生化学反应,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠,失去调味作用。所以在碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴中不宜加味精。 酸味菜系不宜用味精 味精遇酸性不易溶解,酸性越大,溶解度越低,加入味精不起作用。 做凉拌菜不宜直接加味精 味精在70℃以上才能充分溶化。凉菜温度低,直接加入味精不易溶解,如事先用少量温开水化开,再浇到凉菜上,稍加翻拌,效果较好。 做馅料时不宜用味精 做馅料时放入味精,不论是蒸或煮,都会受到持续的高温,使味精变性,失去调味的作用。 特别鲜的原料不宜用味精 如蘑菇、香菇、鸡、牛、产于河海中的鱼虾以及特别新鲜的蔬菜,因为它们本身具有一定的鲜味,加味精反而口味不佳。 分娩3个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴不宜加入过量味精 因为味精中的谷氨酸钠通过乳汁或食物进入婴儿体内,会与婴幼儿血液中的锌发生特异性结合,生成不被机体吸收利用的谷氨酸锌随尿液排出,导致婴幼儿缺锌。
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alen
alen
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608973
发表于 2003-6-16 23:47
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同意!我的厨房是找不到味精的!
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南宫水
南宫水
当前离线
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20870
楼主
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发表于 2003-6-17 00:53
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那都用什么调味呢?鸡精?高汤?蘑菇汤?还是直接提取的核苷酸?
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