贵阳的趣味小吃

棋子

成都的小吃在全国颇有知名度。出差到贵阳，才知贵阳的小吃并不逊于成都。所不同的是：成都的小吃已进入了店堂，已没有临街的摆摊设点。而贵阳的的小吃却相反，临街巷的小食摊一个接一个，形成了小食一条街，生意红火，光顾这些地方的本地、外地、男女老少的人均有。沿街设摊，卫生么？食物搞得干净么？我光顾了几家小摊点，发现服务员都有卫生许可证、经营许可证和占道证。特别让人吃得放心的是：贵阳的餐饮摊点，均使用一次性消毒碗筷。服务员告诉我，贵阳对这方面管得很严，不论大餐厅和小摊点，均不用洗碗筷。这项业务由洗碗公司独揽，统一消毒清洗，统一编号装箱运往各饮食点，用完一箱换一箱。如发现哪摊点未使用编号的餐具，将遭到有关部门的重罚严惩。这解除了饮食店老板们雇小工洗碗的麻烦，也解除了食客怕餐具不卫生的后顾之忧。统一的洗碗的麻烦，也解除食客怕餐具不卫生的后顾之忧。统一的洗餐具公司，这算贵阳饮食业繁荣的绝招之一。 　　恋爱豆腐：贵阳的烧烤独具一格。烤红苕、烤洋芋、烤凉粉、烤臭豆腐、烤魔芋，几乎能吃的东西可烧烤。贵阳人烧烤东西的火炉很特别，使用上好的青钢木炭。烤出东西都特别有滋味。当地有一种烧烤叫恋爱豆腐，是把豆腐放在火上烤，豆腐的中间夹些拌好的蔬菜，或肉片、肉沫等。在火上把豆腐烤成两面黄、再浇上些调料，吃了来特别爽口，我问一烧烤老板，这东西为什么叫恋爱豆腐？老板告诉我，这东西情人、恋人来吃的最多。一边吃，一边说着悄悄话，比起压马路的谈情说爱又是一番情趣。还有另一说法就是，吃了这种豆腐，你就忘不了它，还想来吃，这大概就是让你恋着它吧。我吃了几块，味道不错，与四川的味道不同，辣味少了点。 　　烤鸡皮：最让我难忘的是，在贵阳街头吃烤鸡皮，长条型的火炉燃得很旺，还没走拢，烧烤的香味和烟味就闻到了。临街已等满了想吃烤鸡皮的人，等人半个多钟头，我们才买到几串。这是用鸡的皮子切成条状，串在铁丝上，反复烧烤而成。烤一串鸡皮要十多道工序。火炉旁边放了装青油、作料的碗碟。边烤边翻，边醮碗碟中的佐料，边用刷子刷上油。时有油烟扑鼻，香味四溢、烤出之油滴在炭火上，冒起阵阵明火，丝丝作响，蔚为状观，我们一人吃了几串，香而化渣，酥而不绵，口感极好，至今思之。 　　丝娃娃：乍听这名字，真吓了我一跳。我们在一家小食摊坐了下来，只见小食摊沿街而摆，每个摊拉得较长，一溜排的小凳子。摊位上摆满了各种各样的菜丝，有一二十个品种。菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间，看起来让人感到舒服。我们坐下后，摊主在我们面前摆一小碟和小碗，让我们自己兑作料。摊上的调料、白糖、酱油、醋、熟油等一应俱全，摊主还为我勾兑了一碗当地口味的调料，然后我们吃多少丝娃娃。我不知该怎么回答。摊主从盖着的提篮里拿出了丝娃娃，原来是成都人说的春卷，只不过这春卷皮没成都的大，只一小手掌那么大。我一口气吃了20多个，调料有点泡菜水的味道，原来这些菜丝，白菜、胡萝卜、白卜、芹菜，蔌菜等都均切得细而规整，拌好作料后，用春卷皮慢慢包好。正规的包法，如同包一个婴孩。

棋子

品味杭州地方小吃 杭州的美景和美丽传说对许多的游人都是个诱惑，然而行在杭州，自然也有机会吃在杭州，杭州的小吃和那里的山水人文一样小巧而秀气，主要有以下几种特色小吃，游人初去游杭州不妨尝尝，感觉一下江南人的细腻和清谈。 虾爆鳝面 烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。 片儿川面 片儿川面是杭州奎元馆的名点，也是杭州的风味小吃。烹调时，选用瘦猪肉片，配以笋片和雪菜，与面条同烧而成。此面肉片鲜嫩，雪菜笋片色泽翠白分明，食之美爽口。 知味小笼 杭州知味观的风味吃。烹调时，选用发酵精白面粉作皮，用鲜肉，或鲜肉拌拌虾仁，或鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中加入特肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜，皮薄滑韧，但口味各异。 猫耳朵 猫耳朵是杭州知味观的传统风味小吃。用500克的上白面粉可制成900多个面瓣，再配上鸡丁、火腿丁、香菇、干贝、笋片等佐料烹制而成。该小吃面瓣形?quot;猫耳朵"，十分精巧，火腿丁像玛瑙，鸡丁似琥珀，汤鲜味美，十分可口。 南方迷宗大包 选用进口精白面粉经发酵后作皮，用鲜猪前腿肉、肉皮冻（或用豆沙或用麻心或用青菜）等作馅包成后上大笼用急火蒸成。一般500克面粉只能做9只大包。它吸取南北方各种包子的特点，由于它无宗派，故称迷宗大包。迷宗包子洁白饱满，吃口松软，富有弹性，价廉物美，实为快餐中的佼佼者。 吴山酥油饼 选用精白面粉为原料，加入食油和成油面，经造型入油锅成。食时，加上细绵白糖。成品起酥，层层叠叠，色泽金黄，脆而不碎，油而不腻，又香又甜，入嘴即化。此饼在吴山一带经常有供应，相传清乾隆游吴山时曾品尝过。民间称它为"吴山第一点"。 葱包桧 杭州风味小吃葱包桧有一个有趣的出典。公元1142年，民族英雄岳飞以"莫须有"的罪名被害于监安大理寺，杭州百姓十分痛恨奏桧夫妇。相传有一天，杭州有一家卖油炸食品的业主，捏了两个人形的面块比作奏桧夫妇，将他们揿到一块，用校友会棒一压，投入油锅里炸，嘴里还念道："油炸桧"吃。这就是油条的来历。后来在此基础上发展为杭州风味小吃――葱包桧。烹调时，选用上白粉制成春卷皮（或叫薄饼）再裹上油条、葱段，在平底锅上反复压扁，直至烘烤到金黄色，再抹上竦酱或甜酱即成。

今天没货

过完年就要去贵阳了，如果谈判顺利可能要呆上好一阵子，我会依照棋子的指点把贵阳的小吃通吃一遍。

骑兵

迷宗大包，我算记住了，就它了，记住了，，，，，，，，，（后面的逗号代表口水）

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