(图)用眼睛吃的日本菜

棋子

　　在这个年头，你可以吃到任何你想吃的风味菜肴，从巴伐利亚烤猪蹄到越南竹筒饭，从意大利通心粉到韩国烤肉。但是，如果你把时尚感看得重于口腹之欲的话，清淡、精巧、适可而止的日食无疑是最正确的选择。一碟小菜、两片烤鱼，再加上一小杯暖过的清酒及八分之一片甜橙，就足以使你与那些满脸油汗的老饕区别开来。 　　半年来，深圳角角落落里多了若干的日式店，除了以前人们熟知的寿司、拉面、铁板烧，各种料理店纷纷扬头。 　　大嚼异国菜肴时，心中仔细体味的不仅是截然不同的味蕾感受，也是对另一套文化背景与生活习惯的领悟。 　　无疑有人热爱日本菜的滋味，岛国日本对海鲜的处理方法无人出其右：生吃、烤着吃、炸着吃、蒸着吃、涮着吃、腌了吃……都吃到登峰造极。日本菜最奇的不在这里，奇的是它居然把自己发展成一种形式远大过内容的种类，没有哪一国的菜肴像日本菜这样讲究形式，如写徘句般用心推敲每一根芹菜的摆放位置，哪怕一个便当也要将其设计得有如一幅山水画。而且每道菜的器皿都要配合原料的色泽质地。 　　日本菜如诗、如画，好似中国的唐诗与山水画，讲究少即是多，追求清淡的意境。所以日本菜没有大盘大碟大鱼大肉的，吃日本菜时一定要怀着欣赏艺术的心情，而不能纯粹抱着大吃一通的欲望。 　　日本菜出名的不光是其美，其分量之小亦令人印象深刻。一个偌大的便当分成几小格，格里堆着一小团白饭，饭上摆半只熟鸡蛋，旁边布一棵青菜，角落里还有一块炸鱼排，如果幸运的话也许还可以再见到半块生豆腐，底下有三粒腌咸菜，再配一小碗飘着几星葱花的味噌汤。这便是一个日本壮年汉子的日常午餐了。 　　把一小团饭又卷又包又裹，上面放一小片刺身或鱼籽，在深圳流传最广的回转寿司，胃口好的人吃它十碟八碟不在话下。 　　日本菜对原料的新鲜度与质感要求也极严。往往菜品本身简单，不过一两片鱼一两片肉精心摆设一番，这几片鱼肉得来却不易，不是从深海鲸身上剜来，便是从用鸡蛋喂大的牛身上割来，自然不可多得且格外鲜甜。 　　私下总结，日本菜的美学原则是复杂到极致的简单，简单到极致的复杂。它分明追求清淡的意境，但要表现这清淡之美却要花极大的心思与工夫；做出来的东西看似不经烹煮原汁原味，却样样得来不易，那一小碗味噌汤，许是配合十几种原料调出。 　　非要有把牛角钻到底的精神，才能创出这样的菜来。日本人的较劲与雕琢从其三餐饮食中可见一斑。 　　因其精、因其少，想好好吃一顿日本料理的代价便格外高昂。想让一个人知道什么是心痛的感觉吗？让他去日本餐馆请客。好在现在满地的回转寿司及日本拉面馆、日式快餐店，价廉物美，如果要求不是那么苛刻，足可以满足一下对异国风情的好奇心。有了这些实惠的日式风味打底，普通大众终于渐渐培养了高尚的饮食情操，慢慢学会用眼睛吃饭了。日式料理店的风行，便在意料之中。 　　这不光是一个饮食口味的扩大，也是对异域文化的领会与理解，尤其在这饮食中包含了这么多文化的时候。