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楼主: 阿杰

珠三角美食FB纪实。

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发表于 2006-4-24 18:58 | 显示全部楼层
我倒是想起可人的一句名言:这都是人吃的。
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发表于 2006-4-24 19:19 | 显示全部楼层
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发表于 2006-4-24 19:33 | 显示全部楼层

真正的黄沙大蚬。纯净、纯味、纯真,如果不是这个斗门的小镇地处偏僻,又有几片咸淡水交界的沙滩,或许,就产不出这般绝味的蚬,并且可以代代相传至今。什么是蚬的肥美?不在个头,一口咬下,浆液满口,滋味无穷!

不纯净的蚬,是不敢用盘子来蒸的。

 

 

烧鹅。广东少有的几道纯肉类菜式之一,做烧鹅的酒楼如天上繁星,但是,这个小镇上的却非常对我口味。皮脆而有适度的韧劲,让人相信这源于传统的古法制作;皮下脂肪不多,这是真正的鹅,而不是滥竽充数的鸭;肉质结实,吃完后不觉油腻;悬于架上未斩件之前,鹅形呈“A”字形(Peter语),这种鹅方为上品。

 

台山黄鳝饭。沙锅锅盖一打开,就是这个样子,咋看平平无奇,但是,入口细嚼之下,不禁为之叫绝,如果吃起来米饭归米饭、配菜归配菜的煲仔饭,纵使卖相如何吸引,香气如何浓郁,也不过是此类之中下品而已,只有米饭香、糯、韧、滑的口感和黄鳝丝的口感,臻至水乳交融般平衡,让你越吃越想吃,越品尝越觉微妙,方为极品!当中原料的精心选择,火候拿捏的恰到好处,真是到了化境。

这锅饭,我吃得很多,但是毫无油腻滞胃的感觉。

天下煲仔饭以黄鳝饭为王,黄鳝饭又以台山这家为一绝。

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发表于 2006-4-24 19:41 | 显示全部楼层
以下是引用audio在2006-4-24 11:45:00的发言:

上汤勒菜(当地一种非常好吃的野菜)

这个上周才在我这里的夜宵档吃过,好难吃,怪怪的,还要小心勾口。

呵呵,原因一,你还不习惯吃苦,尤其还不习惯苦尽甘来的幸福感。原因二,你吃的簕菜没摘仔细,嫩枝老枝混杂。

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发表于 2006-4-24 19:47 | 显示全部楼层
珠海的黄沙大砚固然美味,但辣椒还是过多,砚的鲜味被削了一点。吃过沙溪的粉丝蒸砚,才知道什么叫砚的鲜味,连盘底的粉丝都染了砚的甜美。
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发表于 2006-4-24 21:26 | 显示全部楼层

讲起烧鹅,目前正是吃鹅的好时间,因为清明前后的鹅肉是最嫩的。

正宗的烧鹅一定要用黑棕鹅,其他鹅种次之,但一定不能用狮头鹅,狮头鹅一般体型较大,比较适合做潮州卤水鹅。

横山酒家的烧鹅就是选用黑棕鹅,而且是刚刚烧好!而且是用木炭烧,因此吃起来是皮脆肉嫩汁多!

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发表于 2006-4-24 21:48 | 显示全部楼层

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恩平贞楼的胡椒猪肚鸡的风味与众不同,别具一格,比较适合四季食用。

它的材料主要是选用新鲜的猪肚,本地鸡,猪筒骨等为主料,再加上银杏,胡椒,茨实等。

做法是;将茨实放入鸡的内腔,然后再将鸡放入猪肚内,封好。再加上上面所提到材料,煲3个小时以上。吃的时候,你会觉得汤鲜味浓,鲜中带有淡淡的胡椒味。而煲汤的材料,佐以姜葱酱油,又是一道很好的下饭菜。

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发表于 2006-4-24 21:59 | 显示全部楼层

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当晚这一道菜,本来是我的至爱,但有皮的五花肉卖完了,就用了无皮的五花肉,这道菜就彻底失败了!真可惜啊!

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发表于 2006-4-24 22:04 | 显示全部楼层
发的全是菜啊?刚下课回来``饿死我了```看着图片`更饿````楼上的这碗怎么都是肥油啊```?   
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发表于 2006-4-24 22:09 | 显示全部楼层

所以说这道菜做得是彻底失败!

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